Boquete, Panamá · Natural · 18 days raised bed
Aciditate delicată de bergamotă, corp ușor mătăsos, dulceață de miere și final floral lung.
Gesha proces natural de la Finca Las Hermanas din Boquete, Panama. Crescut la 1.750 m, uscat 18 zile pe paturi suspendate. Ferma a produs unsprezece saci la recolta asta; noi am cumpărat doi. Prăjit City, pentru filtru.
Proaspătă, la comandă
Prăjită la comandă din recolta curentă, cu data prăjirii pe pungă.
În stoc · Pleacă în 48h de la prăjire
Prăjită la comandă — Marți și Vineri în București.
02 — The Story
Gesha e un soi cu producție mică, care dă rezultate doar la altitudine și în microclimatul potrivit. La 1.750 m în Boquete, diferențele zi-noapte încetinesc cireașa până adună destul zahăr încât procesul natural să amplifice, nu să acopere. Familia Hermanas lucrează pământul ăsta de trei generații.
Procesul natural durează 18 zile pe paturi suspendate, întoarse de două ori pe zi ca fermentația să rămână curată. Ceașca e structurată: bergamotă în aciditate până la final, iasomie în abur, piersică albă și un corp mieros, mai aproape de un ceai alb decât de majoritatea cafelelor. Oprim prăjirea fix când se încheie primul pocnet, ca să păstrăm claritatea.
Extrage la 93°C, nu la fierbere, și lasă ceașca să se schimbe pe măsură ce se răcește. La 65°C ai flori și citrice; la 50°C, fruct de sâmbure; la temperatura camerei iese mierea. E o cafea de filtru. Espresso se poate la 1:3, dar pierzi notele florale care justifică prețul. Ferma a făcut unsprezece saci anul ăsta și am luat doi. Când se termină, se termină până la recolta următoare.
03 — Brewing
Method
Apă la 93°C, măcinare medie-fină. Înflorire cu 40 g timp de 35 de secunde. Trei turnări: 100 g, 100 g, 48 g. Urmăriți scurgerea finală până la 2:45. Degustați la 50°C pentru a simți fructele cu sâmbure.
Method
Apă la 93°C, măcinare medie. Imersie 2:30, apoi eliberați. Imersie completă amplifică notele de miere și corpul, păstrând florele. Ideal pentru dimineți când precizia pare prea multă muncă.
Method
Gesha prăjită deschis se extrage rapid: 18 g în, 54 g afară (1:3) în ~28 s la 92°C, 9 bar — un shot lung, ca de ceai, mieros. Trage mai scurt (1:2,5) dacă vrei mai mult floral. Pentru bariști obișnuiți cu prăjirile deschise.
04 — FAQ
Producție mică, un proces natural laborios de 18 zile și o ceașcă distinctă botanic față de arabica obișnuită. Las Hermanas a produs unsprezece saci la recolta asta; am cumpărat doi. Prețul reflectă raritatea și munca, plătite producătorului.
Același soi, două grafii. Gesha e orașul etiopian unde a fost descoperit în anii 1930; Geisha e grafia care s-a impus în Panama. Scriem Gesha ca să trimitem la origine. Ambele sunt corecte.
La filtru, 93°C, 1:16, măcinare puțin mai grosieră decât la un etiopian spălat. Notele florale sunt volatile și sensibile la căldură; prea fierbinte scoate amăreală care le acoperă. Lasă ceașca să coboare la 50°C înainte s-o judeci.
Se livrează în pungă cu valvă unidirecțională, la 1 kg și 250 g, prăjită la comandă, cu data prăjirii pe pungă. După ce deschizi punga, vârful e la circa 30 de zile de la data prăjirii, apoi un declin lent. Iasomia și bergamota se pierd primele, așa că ia un format pe care îl termini într-o lună sau împarte o pungă cu altcineva.
