Method
V60
- Dose
- 18 g
- Water
- 300 g
- Time
- 2:45–3:00
Apă la 94°C. Înflorire 40 g timp de 30 s. Trei turnări: până la 120 g, 220 g, 300 g. Măcinare medie-fină. Accentuează claritatea și aromaticele de lychee.
Cauca, Colombia · Double anaerobic
Finca El Paraíso
- Dublu anaerob · Castillo
- 1.920 m, Cauca
- Producător numit: Diego Bermúdez
- Fermentație monitorizată 96 de ore
- Vârf în jur de 30 de zile de la prăjire
- Bomboane de căpșuni·
- Lychee·
- Pudră de cacao
Caracter
Dulceață de bomboană în atac, corp siropos, taninic cât să rămână structurat, nu plat.
Castillo dublu anaerob de la Diego Bermúdez, Finca El Paraíso, Cauca, crescut la 1.920 m. Fermentație monitorizată de 96 de ore în inox sigilat. Prăjit mediu; se bea fructat, cu o structură de cacao dedesubt.
- Regiune
- Cauca, Colombia
- Altitudine
- 1,920 m
- Soi
- Castillo
- Proces
- Double anaerobic
- Prăjire
- Medium
- Corp
- Round, syrupy
Proaspătă, la comandă
Prăjită la comandă din recolta curentă, cu data prăjirii pe pungă.
Gramaj
Preț135 RON
1
În stoc · Pleacă în 48h de la prăjire
Prăjită la comandă — Marți și Vineri în București.
02 — The Story
Diego Bermúdez are una dintre cele mai controlate unități de post-recoltare din Cauca. Acest Castillo trece prin două etape anaerobe în inox sigilat: întâi ca cireașă, apoi ca pergament. Între ele se odihnește la temperatură fixă, în timp ce drojdiile metabolizează zaharurile în precursorii care se citesc ca fruct la prăjire. Tot procesul durează 96 de ore, urmărit cu pH-metru și refractometru Brix.
Castillo e de obicei un soi de lucru, crescut pentru rezistență la rugină, curat dar neutru în ceașcă. Aici procesul îl rescrie. Ai dulceață de bomboană de căpșuni la început, lychee la mijloc și miez de cacao la final, cu destul tanin cât să nu cadă în dulce plat. Prăjirea noastră medie păstrează aromele și construiește destulă caramelizare pentru echilibru.
Se extrage iertător: 1:17 la filtru, espresso 1:2.5 la 94°C. Dulceața acoperă o astringență minoră, iar corpul duce laptele, așa că merge și ca shot fructat, și ca un cappuccino în care cafeaua rezistă la lapte. Îl odihnim 12 zile înainte de lansare; vârful e în jur de 30 de zile. Castillo a fost creat pentru producție, nu pentru gust. Procesul e cel care îl face să iasă așa.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 45 g
- Time
- 28–30s
94°C, presiune 9 bari, raport 1:2,5. Se extrage mai dulce decât de obicei — prelungiți la 32 s dacă doriți mai multă structură de cacao. Textura siropată rezistă bine în lapte.
Method
AeroPress
- Dose
- 15 g
- Water
- 240 g
- Time
- 2:00
Metodă inversată. Înflorire 30 g timp de 30 s, adăugați apa rămasă, amestecați ușor, întoarceți la 1:30, presați în 30 s. Măcinare medie. Corp plin cu dulceața concentrată a căpșunilor.
04 — FAQ
Questions, answered.
De ce costă mai mult decât alte cafele columbiene?+
Protocolul dublu anaerob cere 96 de ore de fermentație monitorizată în echipament specializat, iar riscul experimental e real: o variabilă greșită și lotul se pierde. Bermúdez lucrează la standarde apropiate de vinificație, iar costurile astea merg la producător.
Rezistă notele de fruct la lapte?+
Da. Nota de bomboană de căpșuni se citește ca dulceață lângă laptele aburit, iar corpul siropos ține la 1:3 sau 1:4. Dozăm 19 g pentru un dublu de 40 g la flat white și cappuccino.
Ce măcinare pentru filtru?+
Medie-fină, puțin mai grosieră decât zahărul tos; circa 22 de clicuri pe Comandante. La espresso, 10-12 secunde pe Niche Zero în jurul setării 12. Dulceața îți permite o extracție puțin mai lungă fără astringență dură.
Cât de proaspătă e și pot prelungi vârful?+
Se livrează în pungă cu valvă unidirecțională, la 1 kg și 250 g, prăjită la comandă, cu data prăjirii pe pungă. După ce deschizi punga, vârful e între zilele 14 și 28 de la data prăjirii, apoi un declin lent. Ca să-l prelungești, porționează în doze unice, congelează sigilat și macină direct din congelator.
