Notițe de teren, ghiduri de extracție.

Ghid B2B · 8 min

Cum alegi furnizorul de cafea pentru cafenea

Patru criterii pe care le poți măsura, șapte întrebări pentru degustarea de probă și clauzele de contract care țin cafeneaua aprovizionată.

Ghid de cumpărare · 7 min

Cafea boabe proaspăt prăjită: la ce te uiți când cumperi

Data prăjirii, recolta curentă și un lot trasabil decid cât din origine ajunge în ceașcă. Ghid practic pentru raft.

Prăjire · 9 min

De ce prăjim deschis

Mai puțină caramelizare înseamnă mai mult din origine în ceașcă. Un ghid factual despre prăjirea light, profilul nordic și cum se extrage corect, ca să fie clară, nu acră.

Origini · 7 min

Ce este cafeaua single origin, de fapt

O fermă, o recoltă, un lot trasabil. Ce garantează eticheta, cum mută terroir-ul și procesarea ceașca și cum citești un sac.

Ghiduri · 8 min

Single origin vs blend: când are sens fiecare

Single origin pentru claritate la filtru, blend pentru consistență la espresso. Criteriile, rațiile și rețetele care decid alegerea, situație cu situație.

Metodă de preparare · 8 min

V60 sau AeroPress: care ți se potrivește (și rețetele)

Două aparate, două mecanisme de extracție, două cești. Comparăm V60 și AeroPress pe șapte criterii măsurabile, cu o rețetă dial-in pentru fiecare, pe cafea light roast.

Extracție · 7 min

Doza de 18 g, apărată.

De ce tragem un dublu la 18 in / 36 out și când merită să încalci regula.

Metodă · 5 min

V60, dar mai încet.

O rețetă în patru turnări pentru prăjiri deschise: apă mai fierbinte, înflorire ca lumea, scurgere fără grabă.

Călătorie · 11 min

Trei zile la cupping în Boquete.

Notițe din Panama — țara Gesha, licitația Best of Panama și de ce costă loturile cât costă.

Atelier · 9 min

Decalcifiere fără dramă.

O rutină de duminică dimineața, cu un ingredient din bucătărie — acid citric, nu oțet.