Method
V60
- Dose
- 18 g
- Water
- 300 g
- Time
- 3:00
Înflorire cu 50 g timp de 40 s, turnări pulsate la fiecare 30 s, urmăriți o claritate citrică dulce
Yirgacheffe, Ethiopia · Washed
Yirgacheffe Konga
- Spălat · Heirloom
- 2.050 m, Gedeb
- Cireșe smallholder, stația Konga
- Prăjit deschis pentru filtru
- Reperul nostru de calibrare espresso
- Coajă de lămâie·
- Ceai negru·
- Florale
Caracter
Aciditate citrică vie, corp ușor ca de ceai, final floral curat.
Yirgacheffe spălat de la stația Konga din Gedeb, din cireșe de la micii producători din zonă. Crescut la 2.050 m. Îl prăjim deschis pentru filtru și îl folosim zilnic ca reper pentru espresso.
- Regiune
- Yirgacheffe, Ethiopia
- Altitudine
- 2,050 m
- Soi
- Heirloom
- Proces
- Washed
- Prăjire
- Light
- Corp
- Bright, crisp
Proaspătă, la comandă
Prăjită la comandă din recolta curentă, cu data prăjirii pe pungă.
Gramaj
Preț94 RON
1
În stoc · Pleacă în 48h de la prăjire
Prăjită la comandă — Marți și Vineri în București.
02 — The Story
Stația Konga adună cireșe de la micii producători din districtul Gedeb. Solul vulcanic și diferențele mari de temperatură zi-noapte la 2.050 m încetinesc coacerea cireșei. Procesul spălat îndepărtează fructul și lasă caracterul propriu al bobului: clar, curat, inconfundabil Yirgacheffe.
În ceașcă pornește cu coajă de lămâie, trece prin taninuri de ceai negru și se închide floral. La filtru prin V60 citești iasomie și bergamotă peste un corp ușor. Îl tragem espresso în fiecare dimineață fiindcă aciditatea lui curată scoate la iveală defectele de extracție devreme. Dacă Konga iese bine, bara e reglată.
E pentru baristul care învață să regleze espresso după gust, nu după rețetă, și pentru oricine vrea să știe ce face de fapt un Yirgacheffe spălat clasic. Cel mai bine simplu sau ca cortado; cu mai mult lapte de atât, aciditatea se pierde.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 45 g
- Time
- 28s
94°C, lăsați-o să se odihnească 7 zile de la prăjire, ar trebui să aibă gustul unui tart cu lămâie
04 — FAQ
Questions, answered.
De ce e cafeaua voastră de calibrare?+
Profilul curat și citric arată rapid defectele de extracție. O tragem în fiecare dimineață ca să reglăm râșnițele și să ne antrenăm gustul. Dacă Konga e echilibrată, restul meniului urmează.
Merge la băuturi cu lapte?+
Simplă sau ca cortado, da. Sub un cappuccino întreg sau un flat white, aciditatea de lămâie se estompează. Pentru lapte, alege un Brazilia sau o Columbia cu corp mai plin.
Cât de proaspătă e și cât rezistă?+
Se livrează în pungă cu valvă unidirecțională, la 1 kg și 250 g, prăjită la comandă, cu data prăjirii pe pungă. După ce deschizi punga, vârful e la circa 30 de zile de la data prăjirii, apoi un declin lent și grațios. Pentru espresso, lasă 7-10 zile de la prăjire pentru degazare; la filtru ajung 5.
Ce deosebește Yirgacheffe de alte regiuni etiopiene?+
Se află la capătul sudic al Zonei Gedeo, unde altitudinea și soiurile heirloom dau cești florale, de tip ceai. Sidamo tinde spre fructat, Guji spre mai complex. Yirgacheffe mizează pe claritate.
