Method
V60 sau Kalita Wave
- Dose
- 18 g
- Water
- 288 g
- Time
- 2:45–3:15
Apă la 96°C. Înflorire 40 g timp de 30 de secunde, apoi turnări pulsate la fiecare 30 de secunde. Urmăriți claritate și un corp de mătase, cu accent pe ciocolată.
Huila, Colombia · Sugarcane EA decaffeination
Colombia Decaf — Sugarcane EA
- Decofeinizare sugarcane EA
- 97–99% cofeină eliminată
- Huila, Columbia · Spălat
- Prăjit mediu
- Merge ca espresso sau filtru
- Ciocolată cu lapte·
- Migdale·
- Caramel
Caracter
Aciditate joasă, corp rotund, final de caramel — decaf fără golul din mijloc.
Columbia Huila spălat, decofeinizat prin metoda sugarcane EA, care scoate 97–99% din cofeină păstrând ceașca dulce și rotundă. Prăjit mediu pentru espresso sau filtru. O cafea de după cină care se ține bine.
- Regiune
- Huila, Colombia
- Proces
- Sugarcane EA decaffeination
- Prăjire
- Medium
- Corp
- Round, balanced
Proaspătă, la comandă
Prăjită la comandă din recolta curentă, cu data prăjirii pe pungă.
Gramaj
Preț99 RON
1
În stoc · Pleacă în 48h de la prăjire
Prăjită la comandă — Marți și Vineri în București.
02 — The Story
Huila se află acolo unde se întâlnesc Anzii Centrali și Estici, pe sol vulcanic care dă cafea curată și structurată. Lotul e decofeinizat în Columbia prin metoda sugarcane EA: acetatul de etil derivat din melasă de trestie fermentată se leagă de cofeină și scoate 97-99% din ea, lăsând cea mai mare parte a compușilor de aromă pe loc.
Majoritatea decofeinizatelor ies seci în ceașcă. Asta își păstrează greutatea. O prăjim mediu, oprind fix după primul pocnet, ca să țină dulceața din Huila și să construiască destul corp pentru lapte. Ceașca citește ciocolată cu lapte spre migdală, cu un final de caramel moale, structura pe care o aștepți de la o Columbia cu cofeină.
La filtru, extrage 1:16 la circa 96°C; V60 sau Kalita dau claritate, un French press adaugă corp. La băuturi cu lapte, trage espresso 1:2 în 27-30 de secunde la 93°C. Dozează 18 g pentru echilibru, 19 g pentru mai mult caramel în final. Conține 1-3% din cofeina inițială, aproximativ 2-7 mg pe ceașcă, față de 80-120 mg într-o ceașcă normală; puțin, nu zero.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 27–30 seconds
Preparați la 93°C, 9 bari. Prăjitura medie taie laptele cu claritate — funcționează deosebit de bine în cappuccino sau flat white.
Method
Presă franceză
- Dose
- 30 g
- Water
- 480 g
- Time
- 4:00
Măcinare grosieră, apă la 95°C. Imersie 4 minute, presați ușor. Accentuează corpul și dulceața de caramel — asociați cu lapte dacă doriți.
04 — FAQ
Questions, answered.
Ce e sugarcane EA și de ce contează?+
Acetatul de etil e solventul care scoate cofeina. Derivat din trestie de zahăr fermentată în loc să fie sintetizat, e mai blând decât metodele doar cu apă și păstrează mai multă dulceață și corp. Rezultatul are gust de cafea care n-a avut cofeină, nu de cafea care a pierdut-o.
Cât cofeină rămâne?+
Cam 1-3% din cea inițială, aproximativ 2-7 mg pe ceașcă, în funcție de doză și tărie. O ceașcă normală are 80-120 mg. Nu te ține treaz, dar nu e zero.
Espresso sau doar filtru?+
Ambele. La espresso, dozează 18-19 g, 1:2 în 27-30 de secunde la 93°C. Prăjirea medie și corpul rotund duc bine cappuccino și flat white. N-ai să ai claritatea unui etiopian spălat, dar ciocolata și caramelul se arată.
Se învechește decofeinizatul mai repede și cum e ambalat?+
Se livrează în pungă cu valvă unidirecțională, la 1 kg și 250 g, prăjită la comandă, cu data prăjirii pe pungă. După ce deschizi punga, vârful e la circa 30 de zile de la data prăjirii, apoi un declin lent. Decofeinizatul pornește cu puțin mai puțină adâncime aromatică, așa că învechirea se simte mai devreme; termină-l într-o lună de la deschidere.