Method
Espresso
- Dose
- 18 g
- Yield
- 36 g
- Time
- 26-28 seconds
93°C, 9 bari. Pre-infuzie 3–5 secunde dacă mașina permite. Așteptați o cremă roșiatică groasă și o extracție echilibrată cu canalizare minimă.
blend
Casa No. 7 — House Blend
- 60% Brazilia · 30% Columbia · 10% Etiopia
- Prăjit de două ori/săptămână, șarje de 12 kg
- Oprit la 209°C, înainte de al doilea pocnet
- Construit pentru espresso 18 g spre 36 g
- Ține în lapte, stă singur simplu
- Ciocolată neagră·
- Alune de pădure·
- Zahăr brun
Caracter
Corp dens, aciditate joasă, cremă care stă circa 90 de secunde — construit pentru shoturi unul după altul.
Blend-ul nostru de espresso zilnic: 60% Brazilia pentru corp, 30% Columbia pentru dulceață, 10% Etiopia pentru note de vârf. Prăjit de două ori pe săptămână în șarje de 12 kg la București, oprit la 209°C chiar înainte de al doilea pocnet.
- Prăjire
- Medium-Dark
- Corp
- Full, syrupy crema
Proaspătă, la comandă
Prăjită la comandă din recolta curentă, cu data prăjirii pe pungă.
Gramaj
Preț83 RON
1
În stoc · Pleacă în 48h de la prăjire
Prăjită la comandă — Marți și Vineri în București.
02 — The Story
Casa No. 7 e blend-ul pe care îl bem înainte de service. Brazilia e 60% din bază, naturale din Cerrado la 1.100-1.200 m, de obicei Mundo Novo sau Catuaí, pentru densitate de nucă și aciditate joasă. Columbia adaugă 30%, Castillo spălat din Huila la 1.600-1.800 m, care se îndulcește sub presiune fără să devină strident. Ultimii 10% sunt un etiopian spălat rotativ din Yirgacheffe sau Sidama care ridică crema cu o notă scurtă de citrice. Prăjim de două ori pe săptămână în șarje de 12 kg și oprim la 209°C când începe al doilea pocnet.
E un espresso de tură de dimineață, nu o demonstrație de single origin. Trage 18 g spre 36 g în 26-28 de secunde la 93°C pentru ciocolată neagră, alună și zahăr brun în echilibru, fără amăreală fenolică, fără fruct acru care să răzbată. Crema stă densă circa 90 de secunde, ceea ce contează la shoturi unul după altul. În cappuccino iese rotund și ușor prăjit.
L-am construit în 2019 pentru un barist care voia un blend care iese bine la 6 dimineața și la fel de bine la 2 după-amiaza, fără grafic ca să-l reglezi. Mizează pe consistență, nu pe noutate, și merge pe o mașină HX de bucătărie sau pe un grup care trage 200 de shoturi pe zi. Prăjit pentru espresso, nu pentru filtru; la filtru iese plat și lemnos.
03 — Brewing
How we brew it.
Method
Cappuccino
- Dose
- 18 g
- Water
- 36 g
- Time
- 26-28 seconds + 150g lapte aburit
Aburiți laptele la 60–65°C. Amestecul taie laptele integral cu claritate — alunele de pădure și zahărul brun ies în prim-plan, ciocolata ancorează finalul.
Method
Ristretto
- Dose
- 18 g
- Water
- 27 g
- Time
- 22-24 seconds
Măcinați cu un pas mai fin. Extracția mai scurtă accentuează corpul și dulceața, atenuează amărăciunea. Bun pentru shot-uri simple după cină.
04 — FAQ
Questions, answered.
Câte zile după prăjire înainte să-l extrag?+
Simplu, 8 zile ca să se așeze CO2-ul; cu lapte, pornește de la 5. Prăjim de două ori pe săptămână și expediem în 48 de ore, așa că punga ajunge în plină degazare. Dacă iese ierbos sau acru devreme, mai dă-i 72 de ore.
Care e rețeta de espresso?+
18 g intrare, 36 g ieșire, 26-28 de secunde la 93°C. Rapid și acru, macină mai fin; lent și cenușiu, mai grosier cu două clicuri. Merge oriunde între 1:1.8 și 1:2.2, în funcție de mașină.
Merge pe o mașină cu un singur boiler?+
Da. A fost construit pentru HX și dual-boiler, dar se extrage curat pe un Gaggia Classic sau Rancilio Silvia. Ține temperatura de extracție la 92-94°C și evită sub-extracția; blend-ul ăsta are nevoie de căldură ca să elibereze zahărul.
Cum e ambalat și păstrat?+
Se livrează în pungă cu valvă unidirecțională, la 1 kg și 250 g, prăjită la comandă, cu data prăjirii pe pungă. După ce deschizi punga, vârful e între zilele 7 și 21 de la data prăjirii, apoi un declin lent. Scoate aerul după fiecare folosire și ține-o la întuneric, la temperatura camerei.